Données techniques du lesadditifsalimentaires.e-monsite.com
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| Longitude: |
2.348799943924 |
| Pays: |
France (fr)
|
| Ville: |
Paris |
| Région: |
Ile-de-France |
| ISP: |
Online S.A.S. |
Analyse d'en-tête HTTP
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| Date: | Sat, 13 Jul 2019 17:46:33 GMT |
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|
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tpe 2013 page d'accueil rôle exemples conséquences sur la santé conclusion annexe accueil bienvenue dans le cadre des tpe de première scientifique 2012-2013, nous nous sommes intéressées aux additifs alimentaires sur le thème "santé et bien-êt re" , mettant en lien les sciences et vie de la terre et la physique-chimie . nous avons donc cherché à répondre au problème suivant : quels est l'intérêt des additifs alimentaires dans l'industrie agroalimentaire ? quelles sont leurs conséquences sur la santé des consommateurs ? nous allons vous présenter, dans différents onglets : introduction qu'est-ce-qu'un additif alimentaire ? petit historique les différentes catégories d’additifs i. leurs rôles expériences sondage conclusion générale des expériences et du sondage ii. exemples un colorant : le bleu de patenté v un édulcorant : l'aspartame un conservateur : l'acide benzoïque définition de la catégorie présentation générale de la molécule : sa définition, sa composition (modèle moléculaire), quelques exemples de produits dans lesquels elle est utilisée effets secondaires iii. les conséquences sur la santé définition de la dose journalière admissible (dja) effets secondaires - allergies et intolérances cas graves conclusion annexe bibliographie droits à l'image remerciements qu'est ce qu'un additif alimentaire ? c'est la question que se posent de nombreux consommateurs qui voudraient bien savo ir ce qui se cache dans la liste des ingrédients, sous des noms parfois difficiles à lire et à prononcer ou des codes. sont des substances naturelles ou artificielles ajoutées à un aliment ou à un médicament dans un but technologique au stade de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement, du conditionnement, du transport ou de l'entreposage des denrées en modifiant ses propriétés. ils se retrouvent donc dans la composition du produit fini et permettent de rendre l'aliment plus appétissant en modifiant le goût, la texture, la couleur ou le conserver plus longtemps. ils n'ont pas la même notation dans tous les pays, aux etats-unis ils sont notés " fd & c " tandis qu'en union européenne on utilise le code " e*** ", pour indiquer que l'additif est approuvé, dans la liste des ingrédients. exemple : e951 (aspartame) ... cette réglementation européenne sur l'étiquetage des produits destinés à l'alimentation a été instaurée en 1972. le nombre d'additifs actuellement autorisés est très variable d'un pays à l'autre. il en existe près de 3 000 aux états-unis, 827 en europe et 354 en france. petit historique sont utilisés depuis plusieurs siècles, lorsque l'homme a su protéger ses récoltes et conserver la viande et le poisson en les salant ou en les fumant. les egyptiens utilisaient des colorants et des arômes pour augmenter l'attrait de certains produits alimentaires. les romains, quant à eux, avaient plutôt recours au salpêtre, appelé aussi nitrate de potassium, aux épices et colorants pour la conservation et l'amélioration de l’apparence des aliments . de tout temps, les cuisiniers emploient la levure en tant qu’agent levant, des épaississants pour les sauces, des sauces au jus et colorants comme la cochenille, pour transformer des matières premières en des produits agréables à manger. connaissent encore aujourd'hui un développement important, notamment avec les nouvelles gammes de produits allégés. les différentes catégories d'additifs les additifs sont regroupés en france en vingt-quatre catégories selon leur fonction. leur présence dans les denrées est mentionnée dans la liste des ingrédients soit par leur code (e suivi de 3 ou 4 chiffres) soit par leur nom. en france, l'arrêté du 2 octobre 1997 regroupe les additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine, mais leur nombre étant trop important nous les avons organisés de manière plus synthétique : les colorants : code e1** ils donnent une couleur spécifique ou renforcent une couleur déjà existante. les conservateurs : code e2** ils prolongent la durée de conservation des aliments en les protégeant des altérations dues aux micro-organismes. les antioxydants ( appelés aussi antioxygènes) : code e3** ils prolongent la durée de conservation en protégeant les denrées, c’est-à-dire les produits alimentaires des altérations provoquées par l'oxydation, comme le rancissement des matières grasses et les modifications de couleur comme le brunissement des fruits une fois coupés. les agents de texture : code e4** ils améliorent la structure et stabilisent la consistance d’un aliment. dans cette catégorie on retrouve les émulsifiants, les stabilisants, les épaississants et les gélifiants, les agents d’enrobage, affermissants, humectants, les sels de fonte, les agents de charge, les antiagglomérants, les amidons modifiés, les poudres à lever, les agents moussants ainsi que les agents de traitement de la farine. les acidifiants : code e5** ils permettent de corriger l’acidité d’un aliment. les correcteurs d’acidité en sont assez proches. les exhausteurs de goû t : code e6** ils renforcent et améliorent le goût, et contrairement aux arômes, ils s'attachent à masquer le goût originel des aliments en rehaussant une saveur en particulier. ils ont également la propriété de renforcer l'odeur des aliments. le sel est l’un des exhausteurs les plus célèbres. les édulcorants : code e9** ils permettent de remplacer le sucre classique en apportant une saveur sucrée. on distingue deux catégories d'édulcorants : les polyols, appelés aussi sucres alcools. ces édulcorants peuvent se confondre avec le sucre, même si leur pouvoir sucrant est inférieur à celui du sucre classique. leurs principales caractéristiques sont entre autres, que leur apport nutritif pour une même saveur sucrée, est légèrement supérieur au sucre de cuisine. en revanche, ils ne favorisent pas l'apparition des caries dentaires, contrairement au sucre. les édulcorants intenses, ayant un pouvoir sucrant beaucoup plus important que les polyols. celui-ci est aussi 400 fois supérieur à celui du sucre classique. leur apport calorique est jugé négligeable. autres : certains n’appartiennent à aucune catégorie en particulier comme les enzymes, les gaz propulseurs et gaz d’emballage. << < 1 > >> -- créer un site gratuit avec e-monsite - signaler un contenu illicite sur ce site ×
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# about or related to a domain name registration record. OVH Sas make this
# information available "as is", and do not guarantee its accuracy. By using
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# The copy, the compilation, the re-packaging, the dissemination or the
# other use of the Whois base is expressly forbidden without the prior
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CREATED 2004-03-03
EXPIRES 2025-03-03
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